Quelle est la technique de cuisson friture?
Mode de cuisson friture est une façon de transformer les aliments en les trempant dans de l'huile chaude (idéalement 176-190 degrés Celsius). Une fois trempés, les aliments cuisent rapidement. L'explication derrière cette cuisson instantanée des aliments est que, lorsque les aliments sont immergés dans de l'huile bouillante, la couche externe des aliments durcit et forme une couche qui empêche l'huile de pénétrer à l'intérieur des aliments. Pendant ce temps, la chaleur élevée fait évaporer toute l'eau à l'intérieur des aliments et fait cuire les aliments de l'intérieur. Il y a deux choses à éviter lors de la transformation des aliments avec des techniques de cuisson friture.- Premièrement, la température de l'huile ne doit pas être trop basse. Cela permettra à l'huile de s'infiltrer à l'intérieur de la nourriture, la rendant grasse.
- Deuxièmement, la température de l'huile ne doit pas être trop élevée car cela rendra les aliments trop secs et l'huile oxydée.
Choisir des huiles saines pour cuisiner friture
Bien que la technique de la friture ne soit pas une façon saine de cuisiner, vous pouvez au moins minimiser ses effets néfastes sur votre santé en utilisant la bonne huile. Par conséquent, vous devez connaître les caractéristiques d'une huile saine à utiliser. Certaines des conditions qui doivent appartenir à l'huile à utiliser sont :1. A un point de fumée élevé
Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à fumer. Plus le point de fumée est élevé, mieux c'est car cette technique nécessite une huile pouvant supporter des températures élevées.2. Écurie
L'huile utilisée pour la friture doit être stable. Cela signifie que l'huile ne réagit pas trop à l'oxygène lorsqu'elle est chauffée. Les huiles à haute teneur en graisses saturées sont généralement stables lorsqu'elles sont utilisées pour la friture.En revanche, les huiles à forte teneur en graisses insaturées sont moins saines. La raison en est que la composition chimique des huiles contenant des graisses insaturées peut produire des substances nocives pour le corps lorsqu'elles sont chauffées.
3. Goûter
Choisissez une huile au goût neutre pour ne pas trop modifier le goût des aliments.Type d'huile saine pour la technique de cuisson friture
Si vous avez du mal à déterminer l'huile sur la base des critères ci-dessus, SehatQ a sélectionné plusieurs types d'huile que vous pouvez utiliser.1. L'huile de coco
L'huile de coco résiste aux températures élevées.L'huile de coco est riche en graisses saturées ce qui la rend plus résistante à la chaleur. L'inconvénient de l'huile de noix de coco est son arôme que certaines personnes peuvent ne pas aimer. 2. L'huile d'arachide
L'huile d'arachide a un goût neutre L'huile d'arachide peut être une alternative à friture. En effet, l'huile d'arachide a un point de fumée élevé (180 degrés Celsius). De plus, le goût est neutre, faisant de l'huile d'arachide le bon choix. L'inconvénient est que l'huile d'arachide a une teneur en graisses insaturées d'environ 32%. Cette alternative est donc moins saine que les autres. 3. L'huile d'olive
L'huile d'olive peut être un choix sain.Tout comme l'huile de noix de coco, l'huile d'olive convient à la friture car elle résiste à la chaleur (riche en graisses saturées). Une étude a montré que l'huile d'olive peut être utilisée dans les poêles à frire jusqu'à 24 heures avant le début du processus d'oxydation. Cependant, il convient de noter que l'arôme et le goût de l'huile d'olive peuvent disparaître si elle est chauffée trop longtemps. 4. Huile de palme
L'huile de palme convient également à la friture L'huile de palme a une haute résistance à la chaleur et un goût neutre, de sorte qu'elle répond aux critères d'une huile de cuisson appropriée pour les techniques de friture. Cité de la recherche, plus de 90 % des acides gras contenus dans l'huile de coco la rendent très résistante à la chaleur. La recherche montre que même après huit heures de friture continue, la qualité ne se détériore pas. Lisez aussi: Meilleures recommandations de friteuse à air pour frire des aliments sans huile
