Le tempe est un aliment traditionnel indonésien à base de soja cuit fermenté. Le processus de fermentation du tempeh nécessite une moisissure ou un champignon qui rend le tempeh appelé
Rhizopus oligosporus. Le mycélium blanc du champignon sert à unir les graines de soja en une masse solide. C'est un morceau de tempeh entier que nous pouvons reconnaître.
Processus de fermentation tempérée
Le processus de fermentation tempérée peut varier d'un producteur à l'autre. Bien que les champignons utilisés pour la fabrication du tempeh soient les mêmes, les étapes de leur fabrication peuvent être différentes les unes des autres. Ce processus peut également produire différents produits finaux. Fondamentalement, le processus de fermentation du tempeh nécessite un certain nombre d'étapes, telles que l'hydratation du soja, la maturation partielle, l'acidification, le pelage, le séchage en surface, l'inoculation avec le démarreur, le conditionnement en emballages et l'incubation (fermentation). La recherche sur le processus de production du tempeh a été menée par Noriyuki Okada, un chercheur de l'Institut national de recherche sur l'alimentation du Japon. Cette recherche a été menée chez l'un des producteurs de tempe de Bogor. Le processus de fermentation du tempeh décrit sur la base des résultats de l'étude est le suivant :
- Tout d'abord, les graines de soja sont d'abord lavées pour nettoyer les cailloux et les saletés qui collent.
- De plus, le processus d'hydratation est effectué en faisant bouillir les graines de soja à moitié cuites dans un tambour afin qu'elles puissent absorber le plus d'eau possible.
- Après ébullition, les graines de soja sont trempées dans l'eau pendant la nuit afin que les bactéries productrices de tempe se développent et produisent de l'acide lactique. Ceci est fait pour obtenir des conditions d'acidité appropriées pour la croissance des champignons producteurs de tempeh. L'acide lactique et l'abaissement de la valeur du pH jouent un rôle important dans la prévention de la croissance de bactéries indésirables.
- Vient ensuite le processus consistant à retirer la peau du soja à la main ou à la piétiner les pieds dans l'eau. L'épluchage vise à faciliter la pénétration du mycélium du champignon responsable de la tempe dans chaque graine de soja.
- Après avoir nettoyé la peau, les graines de soja sont à nouveau bouillies jusqu'à ébullition.
- Les graines de soja sont ensuite égouttées et refroidies avant que le processus de fermentation du tempeh ne soit effectué.
- Une fois que les graines de soja ont un peu refroidi, le processus de fermentation ou d'inoculation est lancé en utilisant des résidus de farine de tapioca qui contiennent le champignon producteur de tempeh.
- Ensuite, l'emballage se fait à l'aide de feuilles de plastique ou de bananier.
- Après l'emballage, le tempeh est laissé pendant 1-2 jours à température ambiante pour le processus d'incubation afin que les graines de soja soient remplies de mycélium blanc provenant du champignon producteur de tempeh.
- Tempe est prêt à l'emploi.
En plus des exemples ci-dessus, il existe encore diverses variantes des étapes du processus de fabrication du tempeh. Par exemple, en plus de l'ébullition, les graines de soja peuvent également être trempées longtemps pour faciliter l'épluchage de la peau. Ce processus peut être effectué avant ou après le processus d'acidification. De plus, les champignons à tempeh peuvent également être de la levure commerciale, de la levure traditionnelle (usar) ou par culture
Rhizopus oligosporus pur obtenu par les techniques modernes de fermentation. La durée de l'étape d'incubation dans le processus de fermentation du tempeh peut varier, allant de 24 à 72 heures. Le matériau d'emballage a également de nombreux choix, à savoir des feuilles de bananier, des feuilles de waru, des feuilles de teck, du plastique, ou autres. Il est important de noter que l'emballage permet la circulation de l'air car le champignon producteur de tempeh a besoin d'oxygène pour se développer pendant la fermentation du soja. Différents types d'emballages peuvent également produire différents looks et goûts de tempeh. [[Article associé]]
Bienfaits du tempeh pour la santé
En plus d'être facile à obtenir et abordable, le tempeh est un aliment hautement nutritif qui présente de nombreux avantages. Voici quelques-uns des avantages du tempeh que vous devez connaître.
- Maintenir la pression artérielle
- Contrôler le cholestérol
- Aide à surmonter le problème de la résistance à l'insuline
- Protéger le coeur
- Améliorer la santé des os
- Soulage l'inflammation
- Aide à soulager les bouffées de chaleur (temps chaud) en raison de la ménopause.
Tempe a une teneur élevée en graisses insaturées et aucune teneur en cholestérol. Tempe peut également aider à répondre aux besoins nutritionnels de ceux d'entre vous qui suivent un régime végétarien. La raison en est que le tempeh contient 20 pour cent de protéines qui peuvent remplacer les protéines animales. Le tempe est aussi une source végétale pour combler les besoins en vitamine B12, qui est aussi souvent difficile à trouver dans un régime végétarien. Si vous avez des questions sur des problèmes de santé, vous pouvez les poser directement à votre médecin sur l'application de santé familiale SehatQ gratuitement. Téléchargez l'application SehatQ maintenant sur l'App Store ou Google Play.
