Santé

Comment faire bouillir correctement les pommes de terre pour ne pas perdre les nutriments

La bonne façon de faire bouillir les pommes de terre est nécessaire pour éviter le gaspillage de divers nutriments contenus dans ces types de tubercules. Les pommes de terre bouillies peuvent être consommées comme source de glucides et comme alternative au riz.

Contenu nutritionnel de la pomme de terre

Les pommes de terre sont des tubercules qui poussent sur les racines de la plante de pomme de terre portant le nom latin Solanum tuberosum. Les pommes de terre sont consommées comme aliment de base par ébullition, rôtissage ou friture, et peuvent également être transformées en diverses collations ou en tant que matière première pour la cuisson. Les pommes de terre crues ont une teneur en eau assez élevée. Après la cuisson, la teneur en eau diminue et les glucides deviennent le contenu le plus nutritif. Les pommes de terre contiennent également des protéines, des fibres et moins de matières grasses. La teneur nutritionnelle de 100 grammes de pommes de terre bouillies cuites avec la peau et sans sel est la suivante :

1. Protéines : 1,9 grammes

La teneur en protéines des pommes de terre est faible. Même par rapport à d'autres aliments de base tels que le riz, le maïs et le blé, les pommes de terre ont la teneur en protéines la plus faible de toutes.

2. Glucides 20,1 grammes

Le contenu nutritionnel le plus abondant dans les pommes de terre est constitué de glucides sous forme d'amidon. Les sucres simples, tels que le saccharose, le glucose et le fructose, sont également contenus avec 0,9 gramme dans 100 grammes de pommes de terre bouillies. Les pommes de terre sont un type d'aliment à index glycémique élevé, elles ne conviennent donc pas comme source de glucides pour les diabétiques. L'indice glycémique est une mesure utilisée pour déterminer dans quelle mesure un type d'aliment peut augmenter la glycémie après consommation.

3. Fibre : 1,8 grammes

Bien qu'elles ne soient pas incluses en tant qu'aliment riche en fibres, les pommes de terre peuvent toujours aider à couvrir l'apport en fibres si elles sont consommées fréquemment. La teneur en fibres se trouve dans les peaux de pommes de terre, même les peaux de pommes de terre séchées contiennent 50 pour cent de fibres. La fibre des pommes de terre est la pectine, la cellulose et l'hémicellulose qui sont des fibres insolubles. La teneur en fibres est très utile comme nourriture pour les bonnes bactéries dans l'intestin et peut maintenir un tube digestif sain.

4. Vitamines et minéraux

Les pommes de terre contiennent plusieurs vitamines et minéraux, mais les principaux sont le potassium et la vitamine C. En outre, il existe également du folate et de la vitamine B6. La teneur en vitamines et minéraux des pommes de terre est bien présente, mais va malheureusement diminuer à la cuisson. [[Article associé]]

Méthode ébullition vraie pomme de terre

Faire bouillir tous les ingrédients alimentaires, y compris les pommes de terre, peut en effet réduire le contenu nutritionnel. Cependant, cela peut être minimisé avec la bonne méthode de préparation des ingrédients alimentaires. Les pommes de terre bouillies sont des sources saines de glucides, tant qu'elles ne sont pas ajoutées avec des ingrédients riches en matières grasses, tels que le beurre, la crème et le fromage. La vitamine C, la vitamine B6, la thiamine et la niacine sont des vitamines présentes dans les pommes de terre. La niacine est un type de vitamine qui reste stable lorsqu'elle est chauffée, donc faire bouillir les pommes de terre ne réduira pas de manière significative la teneur de ce nutriment. Cependant, au moins une partie de la vitamine C, de la vitamine B6 et de la thiamine sera perdue en raison du processus de chauffage lors de la cuisson. La façon de faire bouillir les pommes de terre pour ne pas trop perdre leur teneur en vitamines est de les faire bouillir sans les éplucher. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, faire bouillir des pommes de terre en épluchant la peau élimine environ 40 pour cent de la vitamine C, tandis que faire bouillir des pommes de terre sans éplucher la peau n'enlève que 30 pour cent de la vitamine C. Environ 2 pour cent de la vitamine B6 et 23 pour cent de la thiamine sont certainement perdus dans le contenu nutritionnel des pommes de terre lorsqu'elles sont bouillies sans la peau. Par conséquent, faire bouillir des pommes de terre avec la peau pelée entraînera une perte encore plus importante de vitamine B6 et de thiamine. Une portion de 100 grammes de pommes de terre bouillies avec la peau répondra aux besoins quotidiens en vitamine C jusqu'à 22%. Pendant ce temps, les pommes de terre bouillies sans la peau dans la même portion ne fournissent que 12 pour cent des besoins quotidiens en vitamine C. Environ 15 pour cent des besoins quotidiens en vitamine B6 peuvent être satisfaits à partir de 100 grammes de pommes de terre bouillies sans la peau. Pendant ce temps, 100 grammes de pommes de terre bouillies après avoir épluché la peau ne suffisent que pour 13% des besoins quotidiens en vitamine B6.

Puis-je manger des peaux de pommes de terre ?

Manger des pommes de terre et la peau en même temps est bon pour la digestion. Parce que les peaux de pommes de terre sont riches en fibres. Source de fibres dans les peaux de pomme de terre cinq fois plus élevée qu'une once de chair de pomme de terre. Parce qu'elle contient une variété de nutriments, la peau de pomme de terre est également très bénéfique pour la santé. Avantages des peaux de pommes de terre, notamment :

1. Système digestif sain

Les peaux de pommes de terre contiennent des niveaux de fibres assez impressionnants. Ce n'est un secret pour personne, les fibres sont un type de glucides bénéfiques pour le tube digestif. Les fibres aident à favoriser les selles, préviennent la constipation, augmentent la densité des selles et absorbent l'eau pour faciliter le passage des selles dans le système digestif.

2. Aide maintenir la solidité des os

Les peaux de pommes de terre contiennent divers minéraux tels que le calcium, le phosphore, le zinc, le magnésium, le potassium et le fer. Ces minéraux ont un effet positif sur le maintien de la structure et de la solidité des os. Manger des peaux de pommes de terre a également le potentiel de réduire le risque de perte osseuse ou d'ostéoporose chez les femmes ménopausées.

3. Contrôler la pression artérielle et la fréquence cardiaque

Certains des minéraux contenus dans les pelures de pommes de terre ont le potentiel de contrôler la pression artérielle. Ces minéraux comprennent le potassium, le magnésium et le calcium. Le potassium est également impliqué dans l'activité des signaux électriques pour contrôler les battements cardiaques irréguliers.

4. Capable maintenir l'immunité du corps

En plus des vitamines et des minéraux, les peaux de pommes de terre contiennent également des composés typiques des flavonoïdes végétaux. Les flavonoïdes ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants pour protéger le corps contre les maladies et les infections. Un type spécifique de flavonoïde dans la peau de pomme de terre, à savoir la quercétine, aide à stimuler la fonction immunitaire, possède des propriétés antivirales et inhibe la libération d'histamine qui déclenche des réactions allergiques. En plus de faire bouillir sans peler la peau, comment faire bouillir des pommes de terre qui peuvent réduire la perte de nutriments est de les couper en grandes tailles, puis de les faire bouillir immédiatement après les avoir lavées et coupées.