En parlant d'exhausteurs de goût, vous devez être familier avec le glutamate monosodique ou MSG. Mais apparemment, il existe plusieurs autres types d'exhausteurs de goût contenus dans les aliments. L'un des exhausteurs de goût en plus du MSG est le guanylate disodique. En savoir plus sur le disodique.
Connaître le guanylate disodique et son origine
Guanylate disodique ou le guanylate disodique est l'un des additifs couramment mélangés dans les aliments, y compris les aliments transformés. Le guanylate disodique peut être trouvé dans une variété de catégories d'aliments, des céréales, des nouilles instantanées et même des boissons énergisantes. Chimiquement, le guanylate de sodium est dérivé d'un nucléotide appelé guanosine monophosphate ou GMP. Le guanylate de sodium est généralement produit à partir de l'amidon de tapioca. Outre l'amidon de tapioca, cet exhausteur de goût peut également être fabriqué à partir de champignons, de levure et d'algues.. L'intérêt de l'utilisation du guanylate disodique est sa capacité à ajouter un goût "umami" aux plats. L'umami, qui est considéré comme le 5e goût de base, est associé à un goût salé et délicieux distinct du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer. Le goût de l'umami peut être amélioré par la combinaison de guanylate disodique et de MSG.
L'utilisation du guanylate disodique comme arôme alimentaire
Le guanylate disodique peut être utilisé avec le MSG ou peut-être pour remplacer le MSG.
1. Combiné avec MSG
Le glutamate monosodique ou MSG est un arôme très populaire. Des composés tels que le glutamate peuvent amplifier la façon dont la langue perçoit le sel dans les aliments. Avec le MSG, le guanylate de sodium peut renforcer le goût des aliments. La combinaison de MSG avec des produits GMP (un précurseur du guanylate disodique) a même été signalée comme huit fois plus forte que le MSG sans GMP. En d'autres termes, mis à part les risques pour la santé, les aliments mélangés avec une combinaison de MSG et de guanylate disodique ont tendance à être plus savoureux.
2. En remplacement du MSG
En plus d'être combiné ensemble, le guanylate disodique est également parfois ajouté aux aliments en remplacement du MSG. Pour remplacer le MSG, le guanylate disodique est généralement associé à l'inosinate disodique. L'inosinate disodique lui-même est un exhausteur de goût dérivé de l'acide inosinique.
Aliments qui contiennent du guanylate disodique
Il existe de nombreux types d'aliments qui contiennent du guanylate disodique. Ces aliments comprennent :
- Des céréales
- Nouilles instantanées
- Casse-croûte
- sauce
- Pâtes
- Viande ayant reçu du sel de salaison (pour le processus de conservation)
- Boisson énergisante
- Légumes en conserve
- Mélange d'épices en bouteille
Fait intéressant, le guanylate disodique est également présent naturellement dans des aliments tels que le poisson et les champignons. Les champignons shiitake séchés peuvent contenir 150 milligrammes de guanylate de sodium pour 100 grammes.
Y a-t-il des effets négatifs du guanylate disodique?
Selon la Food and Drugs Administration (FDA) aux États-Unis, le guanylate disodique est un exhausteur de goût sans danger pour la consommation. Même ainsi avec l'examen de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) - que ces additifs sont sans danger pour la consommation. Cependant, la dose sûre d'utilisation du guanylate disodique comme arôme et exhausteur de goût n'est pas encore claire. La raison en est que peu de recherches ont été effectuées sur ces additifs. Il vous est certainement conseillé de limiter la consommation d'aliments transformés afin de réduire l'apport d'additifs.
Groupes qui devraient limiter la consommation de guanylate de sodium
Si vous êtes sensible au MSG et que vous trouvez un produit contenant du guanylate disodique, vous devez faire plus attention à savoir si le produit contient également du MSG. Comme indiqué ci-dessus, le guanylate disodique et le MSG sont souvent mélangés. Les symptômes de la sensibilité au MSG comprennent des maux de tête, des tensions musculaires et des rougeurs du visage. Le MSG est généralement répertorié sur les étiquettes des aliments en tant que glutamate et acide glutamique. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux d'acide urique, vous devez également éviter les aliments contenant du guanylate disodique. La raison en est que le guanylate est souvent métabolisé en purines, un type de composé qui peut augmenter les niveaux d'acide urique. [[Article associé]]
Notes de SehatQ
Le guanylate disodique est un additif qui est ajouté pour rehausser le goût des aliments. Des institutions telles que la FDA classent le guanylate disodique comme un additif sûr – bien que sa consommation doive être limitée. Si vous avez encore des questions concernant le guanylate disodique, vous pouvez
demander au médecin dans l'application de santé familiale SehatQ. L'application SehatQ est disponible gratuitement sur
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