La popularité du yogourt en tant qu'aliment sain ne peut être séparée de la présence de bactéries du yogourt, dont l'une est
Lactobacillus acidophilus. C'est un type de bonnes bactéries qui existent naturellement aussi dans le corps. En général, les bactéries
L. acidophilus trouve dans les intestins, la bouche et le vagin. Ces bactéries ne provoquent pas de maladie, au contraire produisent de la vitamine K et de la lactase. Cette enzyme lactase aide à décomposer les sucres dans les produits laitiers.
Le rôle des bactéries du yaourt
Le type de bactérie utilisé produira différents types de yaourt Les bactéries du yaourt sont un type de microbe totalement inoffensif. Ce sont ces bactéries qui peuvent transformer le lait nature en un délicieux yaourt. Il existe plusieurs espèces de bactéries qui sont couramment utilisées pour faire du yaourt, notamment :
- Streptocoque thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis
Les types de bactéries utilisées pour la fabrication du yaourt sont indiqués sur l'emballage. Différentes bactéries, différents types de yaourt seront produits. Pour pouvoir transformer le lait en yaourt, ces bonnes bactéries jouent un rôle dans la fermentation. Dans ce processus de fermentation, le sucre lactose du lait est converti en acide lactique. L'acide lactique est ce qui rend le lait plus épais et a un goût aigre et légèrement sucré. Plus l'acide lactique est élevé, plus le pH diminuera de sorte que la consistance du lait deviendra plus dense en yaourt. De plus, le type de lait déterminera comment le yogourt final est fabriqué. Par exemple, du lait entier pour faire du yaourt
plein de graisse, lait écrémé pour les yaourts écrémés, ainsi que
lait écrémé pour le yaourt écrémé. D'autres produits laitiers pouvant entrer dans la composition du yaourt affecteront également sa composition. Par exemple, de la crème pour réguler la teneur en matières grasses au lait écrémé pour réguler la consistance du yaourt. [[Article associé]]
Les étapes de la fabrication du yaourt
Les étapes de la fabrication du yaourt depuis le début jusqu'à ce qu'il puisse être consommé comprennent :
1. Ajuster la composition du lait
La composition du lait doit être ajustée pour obtenir un yaourt avec une consistance selon le goût. Parfois, du lait en poudre peut également être ajouté pour augmenter la quantité de protéines tout en obtenant la texture désirée. A ce stade, tous les ingrédients sont mélangés à la fois ajoutés
stabilisateurs.2. Pasteurisation du lait
Généralement, le lait est pasteurisé à 85 degrés Celsius pendant 30 minutes ou à 95 degrés Celsius pendant 10 minutes. Cette température élevée est utilisée pour convertir les protéines
petit lait à l'intérieur. Ainsi, la protéine formera un gel plus stable afin que le liquide ne se sépare pas lorsqu'il est stocké. De plus, la température élevée de ce processus garantit également que les bactéries peuvent bien se développer. Le yaourt est pasteurisé avant l'ajout de la culture pour s'assurer qu'elle reste active.
3. Homogénéisation
L'étape suivante consiste à homogénéiser pour mélanger toutes les matières premières. A ce stade, la consistance du yaourt se rapproche des attentes.
4. Refroidir le lait
Ensuite, le lait sera refroidi à une température de 42 degrés Celsius afin qu'il puisse être un endroit pour développer la culture. Cette température continuera à être maintenue jusqu'à ce que le pH atteigne 4,5. Ce processus prend plusieurs heures pour former une texture de type yaourt (gel mou).
5. Refroidir le yaourt
Une fois que vous obtenez la texture désirée, la température sera abaissée à 7 degrés Celsius. Le but est d'arrêter le processus de fermentation. Après les cinq étapes ci-dessus, d'autres alternatives telles que les fruits et les saveurs sont ajoutées. Les étapes peuvent différer selon le type de yaourt fabriqué. Enfin, le yaourt sera conditionné selon les goûts. [[Article associé]]
Notes de SehatQ
Les bactéries du yaourt jouent un rôle très important dans le processus de transformation du lait en yaourt. Les experts pensent que la consommation de bonnes bactéries aidera à maintenir l'équilibre des bactéries dans le corps. De plus, la consommation d'aliments riches en probiotiques tels que le yaourt peut également empêcher la croissance de champignons excessifs qui causent des maladies.
Le type de bactérie utilisé produira différents types de yaourt Les bactéries du yaourt sont un type de microbe totalement inoffensif. Ce sont ces bactéries qui peuvent transformer le lait nature en un délicieux yaourt. Il existe plusieurs espèces de bactéries qui sont couramment utilisées pour faire du yaourt, notamment : 
