La consommation de riz shirataki est souvent considérée comme un « riz miracle » pour les personnes qui essaient de perdre du poids. La raison en est que ce riz a l'avantage d'être une source de glucides à faible teneur en calories, ce qui le rend approprié pour les personnes à la diète. Bien qu'il soit appelé « riz », le riz shirataki n'est pas fabriqué à partir de céréales comme le riz blanc ou le riz brun. C'est un produit transformé de la plante shirataki, un tubercule souvent appelé konjac (
Amorphophallus) et est largement cultivé en Asie de l'Est. La plante de konjac contient de l'amidon dans ses racines qui sont riches en fibres alimentaires appelées glucomannane. Cette fibre est largement utilisée par les fabricants de produits alimentaires pour être transformée en produits de perte de poids, tels que de la gelée ou de la farine, qui sont ensuite transformés à nouveau en riz ou en nouilles.
Différence entre le riz shirataki et le riz blanc
En plus des différents types d'origine végétale, le riz shirataki et le riz blanc présentent également des différences fondamentales, telles que :
L'affirmation selon laquelle le riz shirataki est faible en calories est vraie. On sait que les calories de riz shirataki par portion de 100 grammes ne représentent que 40 calories, avec 6 grammes de glucides. Par contre, le riz blanc
à grains longs qui a été cuit et est largement consommé par les Indonésiens contient 80 grammes de glucides et 356 calories pour 100 grammes de portion. Comme on le sait, le nombre de calories qui entrent dans le corps est directement proportionnel à la possibilité de prendre du poids.
Bien qu'ayant un avantage en termes de calories, le riz shirataki n'était pas supérieur en termes d'autres nutriments que le riz blanc. La raison en est que le riz shirataki n'a pratiquement aucune valeur nutritionnelle supplémentaire, à l'exception de 1,69 mg de fer dans 100 grammes de portion. Par contre, 100 grammes de riz blanc
à grains longs contient également du fer jusqu'à 4,44 mg. De plus, en plus petites quantités, il y a aussi 6,67 grammes de protéines et 2,2 grammes de fibres alimentaires. Cependant, dans l'International Journal of Macromolecule Biology, il est indiqué que tous les produits fabriqués à partir de la plante shirataki contiennent des fibres alimentaires bonnes pour la santé. Cela est dû à la teneur en glucomannane du konjac comme mentionné ci-dessus. [[Article associé]]
Bienfaits du riz shirataki
Sur la base de ce contenu nutritionnel global, certains nutritionnistes recommandent de manger des grains entiers ou du riz brun pour perdre du poids. Cependant, vous pouvez consommer du riz shirataki pour obtenir certains de ses avantages, tels que :
Empêche l'augmentation du taux de sucre dans le sang
Sur la base de recherches, il a été démontré que la consommation de riz shirataki pendant 65 jours consécutifs prévient et soulage l'hyperglycémie (augmentation du taux de sucre dans le sang). L'hyperglycémie survient lorsque le corps a trop peu d'insuline ou est incapable de produire suffisamment d'insuline pour traiter le glucose dans le sang. Cela rend ce riz adapté à la consommation par les diabétiques.
Vous garde rassasié plus longtemps
L'un des avantages du riz shirataki est qu'il vous garde rassasié plus longtemps. Le riz shirataki que vous mangez se déplace lentement dans votre tube digestif afin que vous n'ayez pas faim rapidement. C'est ce qui fait du riz shirataki appelé «riz miracle» et est souvent utilisé par les personnes qui suivent un régime.
La teneur en fibres du riz shirataki peut également servir de nourriture pour de bonnes bactéries dans l'intestin, de sorte que sa fonction est similaire à celle des prébiotiques. Cela augmentera simultanément le travail du système immunitaire, préviendra l'inflammation et aura d'autres effets bénéfiques sur la santé.
Certaines études indiquent que la teneur en glucomannane du shirataki peut également réduire le taux de cholestérol total dans le sang. Le glucomannane agit en augmentant la quantité de cholestérol excrétée dans les selles afin que le corps absorbe moins de cholestérol. Il n'y a rien de mal à manger du riz shirataki comme alternative au riz blanc en général. Cependant, vous devez toujours compléter les nutriments dont votre corps a besoin par d'autres types d'aliments, tels que la viande, les légumes et les fruits.
