En plus d'être une source de protéines, les œufs durs sont également bons pour les personnes qui essaient de maintenir leur poids. Cependant, ces bienfaits pour la santé peuvent être perdus si vous ne les faites pas cuire correctement, comme trop longtemps ou pas assez. Le temps de faire bouillir les œufs eux-mêmes peut varier, selon le niveau de cuisson souhaité. Si vous préférez les œufs durs, faites-les bouillir pendant environ 7 minutes. Mais si vous voulez manger des œufs durs parfaitement cuits jusqu'au jaune, faites-les bouillir pendant 12 à 13 minutes. En plus de ces deux niveaux de maturité, il existe d'autres niveaux de maturité qui peuvent être atteints. Ce qui suit est une explication supplémentaire sur la façon de faire bouillir les œufs et le meilleur moment pour les faire bouillir afin que leur contenu nutritionnel ne soit pas perdu.
La bonne façon et le bon moment pour faire bouillir les œufs
En ce qui concerne les œufs durs, le temps de cuisson optimal dépend en fait de votre choix de saveur et de vos objectifs de cuisson. Par exemple, un œuf dur parfaitement cuit est idéal pour manger pur ou mélangé à une salade. D'autre part, les œufs durs avec le jaune encore coulant peuvent être dégustés avec des toasts ou ajoutés sur un bol de nouilles instantanées maison. Quel que soit le résultat souhaité, vous pouvez suivre ces directives simples pour obtenir les œufs durs que vous voulez : 1.Préparez une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les œufs. Il n'y a pas de limite au nombre d'œufs que vous pouvez faire bouillir à la fois, tant que chaque œuf est complètement immergé dans l'eau lorsqu'il est bouilli.
2. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu lorsque l'eau bout. Trempez délicatement les œufs dans l'eau et augmentez le feu pour ramener l'eau à ébullition.
3. Assurez-vous que l'eau ne bouillonne pas trop fort pour éviter la fissuration de la coquille d'œuf.
4. Faire bouillir les œufs quelques minutes selon le niveau de cuisson souhaité, à savoir :
- 7 minutes : Si vous voulez des œufs mi-cuits avec des jaunes mous et coulants
- 8 minutes : si vous voulez que les jaunes d'œufs soient pâteux et mous mais pas coulants
- 10 minutes : En 10 minutes, les œufs sont pour la plupart cuits mais légèrement mous au milieu
- 12 à 13 minutes : les œufs durs sont parfaitement cuits
5. Une fois cuits, transférez immédiatement les œufs dans une bassine de glace pour arrêter le processus de maturation. Si vous aimez manger des œufs parfaitement cuits, faites-les bouillir pendant 7 à 10 minutes. La durée de cette ébullition permettra à tous les blancs et jaunes d'être bien cuits. Les temps de cuisson recommandés ci-dessus s'appliquent aux œufs de taille standard. Les œufs plus petits nécessitent un temps d'ébullition plus rapide. En revanche, les œufs plus gros mettent plus de temps à bouillir.
Est-il sécuritaire de manger des œufs à moitié durs ?
Les œufs insuffisamment cuits ou même les œufs crus sont en effet un aliment courant pour nous. Mais derrière le niveau de maturité, il s'avère qu'il y a un certain nombre de faits qui affectent la santé du corps, tels que :
Affecte les niveaux nutritionnels
Bien cuire les œufs les rend plus sûrs à manger. Les œufs bien cuits sont plus faciles à digérer. Une étude a montré que les protéines sont plus faciles à digérer lorsqu'elles sont chauffées. Dans une autre étude, le corps humain peut digérer les protéines à 91% dans les œufs cuits, tandis que dans les œufs crus, les protéines ne sont absorbées qu'à environ 51%. On pense que cette différence se produit parce que la chaleur provoque des changements dans la structure des protéines de l'œuf. Dans les œufs crus, les composés protéiques se séparent les uns des autres. Lorsque les œufs sont cuits, la chaleur brise les liaisons protéiques puis forme de nouvelles liaisons avec d'autres protéines qui les entourent. Ces nouvelles liaisons dans les œufs cuits sont plus faciles à digérer pour votre corps. De plus, les protéines contenues dans les œufs crus peuvent également interférer avec la disponibilité de la vitamine B7 ou de la biotine dans les œufs, qui sont utilisées pour digérer les graisses et les sucres.
Source d'infection bactérienne
En plus de la diminution des niveaux nutritionnels, les raisons de sécurité sont également un facteur à prendre en compte si vous souhaitez manger des œufs crus ou insuffisamment cuits. La raison en est qu'il existe un danger d'une bactérie appelée
Salmonella enteritidis. Ces bactéries peuvent s'infiltrer à travers la coquille d'œuf et se trouver dans le jaune ou le blanc de l'œuf. Ainsi, dans les œufs qui ne sont pas cuits correctement, il est possible que ces bactéries soient toujours présentes et que si quelqu'un les mange, un empoisonnement peut se produire. Une personne infectée par la bactérie Salmonella souffrira de graves symptômes pseudo-grippaux. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans, les symptômes d'intoxication peuvent être plus graves.
Comment consommer en toute sécurité des œufs à moitié durs
Les œufs mi-cuits peuvent en effet procurer un riche plaisir gustatif au public. Si vous vous inquiétez du danger qui se cache derrière, vous pouvez procéder comme suit :
Choisissez des œufs pasteurisés
Pour éviter la présence de Salmonella qui s'infiltrent dans les œufs à consommer, choisissez des œufs qui ont été pasteurisés. Ce type d'œuf a subi un processus de chauffage rapide jusqu'à la température minimale nécessaire pour détruire les salmonelles, mais pas assez élevée pour que les œufs soient cuits. Les œufs pasteurisés ne changeront pas leur couleur, leur goût et leur valeur nutritionnelle. Certains ovoproduits sur le marché ont été pasteurisés par chauffage à sec. Vous pouvez voir l'étiquette sur l'emballage des œufs si vous les achetez dans un centre commercial moderne. Vous pouvez également demander directement au vendeur d'œufs de vous assurer que les œufs sont passés par le processus de pasteurisation ou non.
Faites attention à l'état des œufs
En plus de vous assurer qu'ils sont pasteurisés, n'achetez pas d'œufs dont la coquille est fissurée ou dont la date de péremption est dépassée.
Bien préparer les œufs avant de les transformer
Laver les coquilles d'œufs à l'eau courante et au savon ordinaire
qualité alimentaire avant d'enregistrer. Le département américain de l'Agriculture, USDA, recommande de conserver les œufs au réfrigérateur. Les œufs placés dans une pièce à température humide peuvent faciliter la pénétration des bactéries dans la coquille. Pour les femmes enceintes et les enfants, évitez de manger des œufs insuffisamment cuits ou même des œufs crus. Assurez-vous que la durée d'ébullition est appropriée pour que le niveau de cuisson soit parfait.
