Le manioc est une culture de consommation polyvalente. Toutes les parties du manioc peuvent être utilisées, jusqu'aux racines qui peuvent devenir de la farine de tapioca. De plus, le manioc peut être cuisiné de différentes manières et en faire un plat délicieux. Cependant, y a-t-il des avantages au manioc cru s'il est consommé comme ça ? Malheureusement, il n'y en a pas. Le manioc cru consommé peut être toxique ou interférer avec la fonction nerveuse et thyroïdienne. C'est pourquoi, avant de consommer du manioc, il faut très bien savoir le transformer.
Les dangers de manger du manioc cru
Non seulement dangereux s'il est consommé cru, le manioc peut également être toxique s'il est consommé en très grande quantité ou mal transformé. Le manioc cru contient une substance chimique appelée
glycosides cyanogéniques qui peut libérer du cyanure dans le corps de la personne qui le consomme. En bref, le manioc cru n'a aucun effet bénéfique sur la santé. Lorsqu'il est consommé trop souvent ou en trop grandes portions, le cyanure peut interférer avec la fonction nerveuse et thyroïdienne chez l'homme. La conséquence peut être une paralysie à des dommages aux organes. De plus, les personnes dont l'apport nutritionnel n'est pas optimal et ne consomment pas suffisamment de protéines sont plus susceptibles de subir les effets négatifs de la consommation de manioc cru. Cela se produit parce que la protéine aide essentiellement à se débarrasser du cyanure. Cette explication explique pourquoi les cas d'intoxication au manioc brut sont susceptibles de se produire dans les pays en développement où l'apport nutritionnel n'est pas optimal. De plus, ils dépendent du manioc comme source de calories mais il n'est pas équilibré avec un apport équilibré en protéines. En outre, le manioc peut également absorber des substances nocives du sol telles que l'arsenic et le cadmium. Les deux sont des composés qui peuvent augmenter le risque de cancer pour les personnes qui font du manioc un aliment de base. Ainsi, jusqu'à présent, l'efficacité du manioc brut n'a pas été trouvée. La consommation de manioc doit être équilibrée avec l'apport en protéines de l'organisme. [[Article associé]]
Comment manger du manioc en toute sécurité
Bien qu'il y ait un risque d'empoisonnement si le manioc est consommé cru, il n'y a pas lieu de s'inquiéter car le manioc fait partie des aliments qui se transforment facilement. La variété des méthodes de traitement est également très diversifiée, peut être ajustée au goût. Certaines façons sûres de consommer du manioc devraient passer par les étapes :
1. Pelé
Peler la peau du manioc est très important car la peau contient le plus de substances qui produisent du cyanure
2. Trempé
Faire tremper le manioc pendant 4 à 5 jours avant la cuisson peut également réduire les substances qui risquent de provoquer une intoxication
3. Cuit
Il est important de cuire le manioc jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, vous pouvez le faire en le faisant bouillir, rôtir ou frire
4. Combiné avec des protéines
Consommer des protéines avec du manioc peut aider à contrôler les niveaux de cyanure qui peuvent être consommés accidentellement.Idéalement, une personne consomme 73-113 grammes de manioc par jour. Au lieu de cela, combinez l'aliment de base du manioc avec d'autres sources telles que le riz, le maïs et d'autres sources de nutriments. Pendant ce temps, le manioc transformé, comme la farine de tapioca, contient très peu de cyanure. Consommer du manioc sous forme transformée est certainement beaucoup plus sûr.
Le contenu nutritionnel du manioc
Il est également intéressant de revoir quel est le contenu nutritionnel du manioc dans chaque portion de 100 grammes, à savoir :
- Calories : 112
- Glucides : 27 grammes
- Fibre : 1 gramme
- Thiamine : 20 % AJR
- Phosphore : 5% AJR
- Calcium : 2% AJR
- Riboflavine : 2 % AJR
De plus, le manioc bouilli contient également du fer, de la vitamine C et de la niacine. Cependant, par rapport à d'autres tubercules tels que les betteraves et les patates douces, la teneur en minéraux et en vitamines a tendance à être moindre. Le manioc contient également beaucoup de
amidon résistant, un type d'amidon qui peut être facilement digéré, ainsi que des fibres solubles. Cet amidon est très bénéfique pour les bonnes bactéries du tube digestif car il peut réduire l'inflammation tout en étant sain.
Les dangers du manioc pour l'estomac
Avez-vous entendu parler de l'information selon laquelle le jus de manioc présente des avantages pour l'estomac? S'il est cuit correctement et consommé en quantités raisonnables, le manioc est généralement relativement sûr et sain. D'autre part, le manioc peut endommager votre estomac si vous le mangez cru ou non cuit. Voici les dangers du manioc pour l'estomac et la digestion.
1. Provoquer un empoisonnement
Le manioc contient des composés dangereux appelés glycosides cyanogènes. Si le manioc n'est pas bien cuit, ces composés peuvent pénétrer dans votre estomac et votre système digestif et se transformer en cyanure, ce qui peut provoquer un empoisonnement. Les symptômes d'empoisonnement au cyanure de manioc comprennent :
- Maux d'estomac
- Nauséeux
- Faible
- Gag
- La diarrhée
- Mal de tête
- Difficile de respirer
- Battement de coeur
- Confusion.
Dans les cas plus graves, l'empoisonnement au cyanure peut également provoquer des convulsions, une perte de conscience et un arrêt cardiaque.
2. Déranger l'estomac et le système digestif
Le manioc contient beaucoup d'amidon riche en amylose. Ce type d'amidon est difficile à digérer par notre organisme. De plus, les aliments riches en amidon peuvent également provoquer des ballonnements. Cette condition est plus fréquente chez les personnes qui font rarement ou jamais d'exercice. Il est clair qu'il n'y a aucun avantage du manioc cru pour l'acide gastrique. En fait, le consommer comme ça peut être nocif pour la santé.
Autres dangers du manioc
En plus des dangers du manioc pour l'estomac, plusieurs autres éléments doivent être pris en compte avant de consommer cet aliment.
1. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes
Il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer régulièrement du manioc car il peut provoquer des malformations congénitales chez les bébés. De plus, le manioc peut également absorber les produits chimiques du sol. La teneur en phytoestrogènes du manioc peut être transmise aux nourrissons par le lait maternel. Cette condition peut augmenter le risque de dysfonctionnement thyroïdien chez les nourrissons.
2. Risque de préjudice pour les enfants
Les effets du cyanure qui peuvent causer la paralysie fonctionneront plus fortement chez les enfants. Ainsi, ils ont un risque plus élevé de souffrir de paralysie. De plus, une consommation excessive de manioc est également associée à de faibles niveaux de certaines vitamines chez les enfants. Cependant, s'il est consommé en quantités raisonnables, la consommation de manioc est encore relativement sûre.
3. Provoque des allergies
Le manioc peut également provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles ou allergiques au latex.
4. Carence en iode
Le manioc a pour effet de réduire le niveau d'iode absorbé par l'organisme. Les personnes ayant de faibles niveaux d'iode peuvent connaître des conditions plus graves après avoir consommé du manioc.
5. Abaisser les niveaux d'hormones thyroïdiennes
En plus de réduire le niveau d'iode qui peut être absorbé, le manioc a également pour effet d'abaisser les niveaux d'hormones thyroïdiennes. Les patients souffrant de troubles thyroïdiens peuvent s'aggraver après avoir consommé du manioc, surtout s'ils ont subi un traitement hormonal substitutif thyroïdien. [[articles liés]] De plus,
amidon résistant Il joue également un rôle dans le contrôle de la glycémie, car il permet à une personne de se sentir rassasiée plus longtemps. Ainsi, le risque pour une personne de consommer trop de calories peut être évité.
